Menu Untuk Diabetes

 

Kali ini menu untuk penderita diabetes perlu dibahas. Ini adalah salah satu menu yang biasa saya hidangkan untuk ibu di rumah yang terkena diabetes tipe 1. Disana ada pepes tahu, sayur tahu kulit sapi, sayur asam, nasi beras merah, rebusan pisang dan ubi jalar

Menu di atas untuk keperluan 2-3x konsumsi. 

1. Nasi beras merah cukup paik dikonsumsi untuk penderita diabetes tipe 1 dan 2. Indeks glikemik nasi beras merah cukup rendah jika dibandingkan dengan beras putih, beras ketan putih dan beras ketan hitam. Ada pula beras hitam yang juga memiliki indeks glikemik rendah seperti beras merah. Karena rasanya yang berbeda dengan beras putih, maka perlu trik untuk mengolah keduanya agar bisa menjadi lezat. Beras merah yang belum disosoh memiliki tekstur keras, kasar dan sangat kenyal. Beras ini memerlukan banyak air untuk mengolahnya. Bahkan ada jenis beras merah yang harus direndam dulu sebelum dimasak. Beras merah yang sudah disosoh berbentuk pecahan-pecahan. Beras ini tidak memerlukan banyak air untuk memasak, namun berbutir kecil-kecil. 

2. Rebusan pisang dan ubi jalar sangat baik dikonsumsi oleh penderita diabetes. Pisang yang sangat baik sebenarnya bukan pisang tanduk seperti yang di gambar melainkan pisang kepok atau gajih. Baik pisang maupun ubi jalar di beberapa penelitian disebut memiliki kelebihan dikonsumsi oleh penderita diabetes, terutama untuk olahan rebusan. Namun ada juga sumber-sumber yang mengatakan pisang dan ubi jalar memiliki kadar gula yang belum bisa dipertanggung jawabkan. Juga Singkong rebus. Namun dengan antisipasi mengolah porsi, bisa diatur agar kadar gula yang digunakan tidak melebih seperti yang disarankan.

3. Pepes tahu adalah salah satu lauk yang memiliki kadar protein yang dibutuhkan bagi penderita diabetes. Meski bukan berasal dari sumber hewani, pepes tahu bisa diolah sedemikian rupa agar lebih lezat. Misal dengan cara diberi bumbu kare (instan atau segar) dan juga diberi telur. Untuk menambah cita rasa bisa ditambahkan daun bawang perai, batang seledri dan juga oregano. Bisa ditambahkan irisan cabe merah untuk mempercantik. Cabe rawit bisa ditambahkan secukupnya, meski harus menghindari pedas berlebihan.

4, Sayur asam adalah sayur yang sangat aman dan sehat untuk penderita diabetes karena sayur ini tidak menggunakan santan, penuh dengan berjenis-jenis sayuran dan sehat terutama bila menggunakan kaldu daging sapi.

5. Sayur kari tahu dan kulit sapi bening adalah juga salah satu alternatif lauk pauk protein. Lauk berkuah ini tidak mempergunakan kuah santan pekat, cukup sekedarnya saja, Lalu ditambahkan sedikit kulit sapi yang telah direbus hingga empuk. Bumbu kari yang dipergunakan tidak kental, sekedar menambah cita rasa agar tahu dan kulit sapi tidak terasa hambar. Bisa ditambahkan irisan cabe merah, daun jeruk, batang sereh, dan laos geprak

Bandeng Kelo Kuning

 

Masakan ini adalah masakan khas kota Gresik, Lamongan, Tuban dan sekitarnya. Namun di Makassar juga bisa kita jumpai masakan seperti ini dengan nama Ikan Palumara.

Bahan

1 ekor ikan Bandeng

100 grm Udang segar

Bumbu

Bawang putih 

Bawang merah

Sedikit Cabe Rawit

Sedikit Cabe Merah Besar (bila suka agak berwarna)

Belimbing Wuluh

Garam

Penyedap

Jeruk nipis untuk merendam

Cara Membuat :

1. Bersihkan udang dan bandeng, potomg sesuai selera.

2. Beri perasan jeruk nipis dan sedikit garam, aduk dan biarkan selama 15 menit.

3. Haluskan bumbu, kecuali belimbing wuluh, masukkan ke dalam air mendidih.

4. Lalu masukkan bandeng dan udang. Lalu akhiri dengan belimbing wuluh.

5. Tunggu hingga mendidih yang kedua.

6 Sajikan dingin-dingin dengan nasi hangat.

Sup Rempah Jamur

 Sup Rempah Jamur

Sup ini sebenarnya adalah Sup Timlo yang sangat terkenal di Solo Jawa Tengah. Hanya saja ingredientsnya tidak selengkap Timlo maka saya sebut saja dengan Sup Rempah.

Bahan :

1/4 kg Dada Ayam

200 gr Wortel

200 gr Sohun

100 gr Jamur Kuping

Tahu dan sosis Solo sbg pelengkap

Bumbu :

Bawang merah

Bawang putih

Bunga Lawang

Sedikit Jahe

Merica

Garam

Gula

Penyedap

Cara Membuat :

1. Rebus Dada ayam lalu suwir-suwir.

2. Haluskan bumbu kecuali bunga lawang dan jahe, tumis hingga harum lalu masukkan ke dalam kuah kaldu. 

3. Masukkan pula jahe dan bunga lawang ke dalam kaldu.

4. Masukkan potongan wortel ke dalamnya, tunggu sampai setengah empuk lalu masukkan jamur hitam.

5. Siangi sohun dengan air panas dan tiriskan.

6. Penyajiannya letakkan sohun ke dalam mangkuk, beri potongan / suwiran ayam. Lalu tuang kuah sop Rempah dan.

7. Santap dengan sosis solo dan sambal kecap.

Tahu Aci

 

Tahu Aci

Bahan :

10 potong tahu seukuran korek api

3 sm tepung kanji/tapioka/sagu

3 sm tepung terigu

1 sm tepung maizena

1 helai daun bawang perai

200cc minyak goreng

Bumbu

2 siung bawang merah

3 siung bawang putih

1/2 st merica butir

1st garam halus

1/2 st bubuk kaldu

Cara membuat :

1. Potong-potong daun bawang dan masukkan ke dalam wadah, masukkan pula tepung-tepungnya. 

2. Masukkan air masak sedikit demi sedikit hingga kekentalannya pas

3. Masukkan potongan-potongan tahu ke dalam adonan aci dan aduk pelan-pelan agar tahu tidak hancur.

4. Siapkan minyak di dalam wajan, goreng tahu aci dengan api sedang. Balik bila sudah mulai berwarna keemasan. 

5. Angkat dan sajikan dengan sambal matah kecap.

Bubur Suro

 

Pada setiap tahun baru Hijriyah atau 1 Muharram saya selalu menemukan hidangan ini. Bubur lezat yang diberikan lauk pauk sama seperti makan nasi biasnya. Bisa berbentuk dadar telur, sambal goreng ikan teri, kering tempe manis. 

Dan bisa juga dengan hidangan berkuah seperti kare ayam, urap sayuran, bali telur, dan abon sapi.

Nasi Goreng Sehat

 

Nasi Goreng Sehat

Bahan :

1 Piring Nasi (dingin)

1 butir Telur

Bumbu :

2 Siung Bawang Putih

1/2 sm garam

1/4 sm merica bubuk

1 sm Saus Sambal

1 sm Saus Tomat

1 buah Tomat Utuh

1/2 buah Timun

Cara Membuat

1. Kocok telur dan goreng orak arik dengan 1 sm minyak saja. Setelah setengah matang lalu orak arik sebentar.

2. Geprek bawang putih lalu masukkan ke dalam wajan sebelum orak arik telur matang. Aduk hingga bawang putih harum.

3. Masukkan nasi dingin. Sebaiknya nasi didinginkan dulu. Sarannya masukkan di kulkas semalam. Lalu aduk hingga bumbu dan nasi tercampur merata.

4. Masukkan garam dan merica bubuk, lalu aduk lagi. Jika suka masukkan saus sambal dan saus tomat. Dan juga sedikit kecap.

5. Angkat nasi dan mulai platting. Potong-potong timun dan tomat, bisa lebih banyak dari resep. Perbanyak buah untuk nasi goreng ini. Mungkin bisa juga ditambahkan buah nanas dan potongan bawang merah mentah.

Pindang Gendok

Pindang Gendok atau gentong adalah ikan yang dimasukkan ke dalam gentong kecil. Ikan ini awet hingga beberapa bulan karena sudah difermentasi dengan menggunakan garam. Garam yang dipergunakan adalah garam krosok atau garam kasar. 

Pemanfaatan ikan pindang gendok ini cukup mudah. Hanya dengan mengeluarkan ikan ini dari gentong tersebut dan melepaskan ikan ini dari garam-garam yang menempel. Agar supaya lebih bersih lagi rendam sebentar ikan ini dengan air panas. Lalu olah ikan ini dengan cara memasaknya dengan kuah santan. Jangan lagi menggunakan garam. Gunakan juga daun-daun bumbu seperti daun jeruk, daun salam, dan batang sereh untuk menghilangkan amis ikan.

Bisa juga dengan menambahkan cabe ekstra agar supaya menutup rasa asin ikan dan rasa amisnya.