Di Malang Jawa Timur bahan ini disebut
tempe kacang, yaitu satu olahan fermentasi berbahan kacang tanah. Seperti kita ketahui
tempe kacang sangat terkenal di Malang. Rasanya mirip dengan
oncom. Sebenarnya bahan pembuatan oncom sama, yaitu kacang tanah. Itulah makanya rasanya sama juga. Yang membuat beda adalah kapang atau jamurnya. Tempe kacang berkapang hitam, kalau oncom berkapang oranye. Di Malang selain digoreng dengan mempergunakan tepung, bisa juga diolah dengan menumis dengan bumbu cabe, bawang dan laos. Orang Sunda mengolah oncom menjadi
ulukutek yaitu dengan bumbu cabe, bawang dan kencur.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar