Kambu Paria

Kambu Paria
Gara-gara teman yang penasaran dengan kuliner yang satu ini, saya akhirnya buatkan dia Kambu Paria ini setelah kesekian kalinya. Kambu Paria ini adalah masakan khas Makassar yang terbuat dari Pare yang diberi isian atau filling bumbu kelapa. Dalam hal ini bumbu kelapanya diberi bumbu seperti bumbu kelapa untuk hidangan Urap-urap. Namun saya juga sempat merasakan kambu paria di Makassar. Ternyata bumbu yang dipakai sedikit berbeda. Kambu Paria di Makassar justru menggunakan bmbu merica. Meskipun masih menggunakan santan untuk kuahnya. Bumbu kelapa yang saya gunakan dalam membuat Kambu Paria ini adalah :
Bawang putih
Bawang merah
Cabe rawit
Cabe merah
Sedikit Kencur
Daun jeruk purut
Sedikit terasi
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Untuk kuah santan bisa menggunakan bumbu sesuai selara. Bumbu yang saya gunakan untuk kuah santan adalah bumbu lodeh.
Belah dua paria lalu keluarkan isinya. Kemudian isi dengan kelapa bumbu, tutup dan ikat dengan tali rafia. Dan masak dengan menggunakan santan berbumbu lodeh.
Saya jamin tidka pahit dan sehat.

Kambu Paria

Di Sumbawa makanan ini sama juga dikenal dengan nama Kembu Paria. Di Sulawesi terkenal dengan nama Kambu Paria. Tidak pahit dan cukup khas rasanya. Patut dicoba di hari Minggu.
Resepnya :

KAMBU PARIA
Waktu memasak 60 menit
untuk 6-8 orang

Bahan:
600 gr ikan tongkol
1/2 butir kelapa setengah tua, parut
minyak goreng untuk menumis
2 kuning telur, kocok lepas
750 gr buah paria
2 putih telur untuk olesan
5 buah cabai merah iris serong
5 buah cabai hijau iris serong
800 ml santan encer dan 10 buah belimbing sayur belah 2
200 ml santan kental

Bumbu halus 1
5 siung bawang putih
5 butir bawang merah
1 sdm ketumbar
1 sdt merica
1 sdt garam

Bumbu halus 2
10 buah bawang merah
6 siung bawang putih
2 cm lengkuas
4 batang serai iris
3 cm kunyit
1 sdt garam

Cara Membuat:
1. Kukus ikan, ambil dagingnya, lumatkan, sisihkan. Sangrai kelapa
hingga kuning dan kering, angkat, sishkan. Panaskan 1 sdm minyak
goreng, tumis bumbu halus1 sampai harum, angkat.
Campur dengan kelapa sangrai, gerus hingga keluar minyaknya. Campur
dengan ikan lumat, masukkan kuning telur. Aduk hingga rata. sisihkan
2. Potong buah paria melintang, tebal 3-4 cm. Rebus hingga setengah
masak, angkat. Buang bijinya, olesi bagian dalamnya dengan putih
telur. Isi dengan adonan ikan hingga penuh dan padat. Sisihkan lebih
kurang 2 sdm adonan ikan
3. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus2 hingga harum. Masukkan
cabai iris dan santan encer, didihkan. Masukkan paria isi, masak
hingga matang. Masukkan sisa adonan ikan, belimbing sayur, santan
kental, timba timba santan spy tidak pecah. Setelah mendidih, angkat