Bumbu dan Rempah Daun

Bumbu dan rempah daun selalu tersedia di dapur bunda. Bumbu tersebut dalam hal ini adalah kunyit, jahe, laos dan lain-lain. Kemudian rempah daun yaitu salam, sere, daun jeruk purut dan mungkin juga daun bawang. Rempah daun kurang awet apabila diletakkan di luar kulkas. Masukkan rempah daun yang sudah dicuci bersih ke dalam plastik dan letakkan di almari pendingin. Untuk rempah-rempah, apabila anda memiliki banyak, sebagian letakkan di pot berisi tanah untuk menjaga kesegaran rempah.

Mengenal Rimpang

Jahe, Kunyit, Kencur dll kadang disebut dengan rimpang. Kadang kita sulit membedakan rimpang2 ini karena bentuknya yang mirip. Bagaimana cara mengenalnya tanpa harus memutus rimpanganya?
Kunyit/Kunir : Bentuk rimpang kunir sama seperti yang lain. Hanya saja anda harus jeli melihat beda kunir dengan temulawak. Semua berwarna sama dan berimpang besar. Mungkin bisa anda bedakan kunir sedikit lebih kecil. Tapi kadang kita juga bisa menemukan rimpang kunir yang cukup besar. Apabila anda bingung coba iris keduanya. Kunir ini akan terasa kesat dan membekas di pisau. Ciri yang lain kunir tidak terlalu pahit sedang temulawak pahit.
Jahe : Jahe berimpang besar tapi ada juga yang berukuran kecil. Jahe kecil adalah varian lain dari rimpang jahe. Yang kecil justru lebih pedas. Biasa disebut dengan jahe emprit. Kalau yang besar disebut dengan jahe kebo. Jahe kebo berasa kurang pedas dibanding jahe emprit. Namun begitu untuk mereka yang memproduk olahan jahe, lebih baik menggunakan jahe yang besar (jahe kebo) untuk memaksimalkan produksi. Jahe berserat tinggi. Rimpangnya meliuk dengan khas, sampai2 kue kering jahe dengan mudah dibentuk persis seperti jahe. Warna umbi dan kulitnya putih sehingga mudah untuk mengenalnya tanpa harus memotongnya. Ada kunir putih yang bentuk dan warnanya hampir mirip, Namun bau jahe benar2 tidak bisa dibohongi.
Kencur : Kencur ini bentuk rimpangnya tidak terlalu besar, kulitnya berwarna hitam dan dagingnya berwarna putih. Untuk membedakan bau kencur dengan yang lain sangat mudah karena bau kencur cukup khas. Bila kita sudah terlanjur mematahkannya, cukup cuci bersih bersama kulitnya dan gunakan untuk keperluan memasak atau membuat jamu. Kencur ini sangat sering digunakan pada masakan2 khas Sunda..
Kunci : Kunci berimpang panjang2 dan tegak, ujungnya biasanya bulat. Kulit coklat kehitaman dan sangat keras. Lebih keras dari empon2 yang lain. Sama dengan kencur apabila kita ingin mencoba membedakan dengan rimpang yang lain, kita patahkan. Maka cuci bersih kunci tanpa dikuliti kemudian gunakan untuk keperluan memasak atau obat. Kunci sering digunakan untuk sayur bening bayam, daun katuk dll.